Matcha

Anbaugebiete
Es gibt wohl neben japanischem Matcha auch Matcha chinesischen Ursprungs.
Das Go To ist japanischer First Flush Matcha. Gerüchten zufolge u.A. Region Uji.
Herstellung
Anbau
Matcha wächst in beschatteten Teegärten. Etwa 3–4 Wochen vor der Ernte werden die Pflanzen mit Netzen abgedeckt, damit die Blätter mehr Chlorophyll und Aminosäuren bilden und dadurch später besonders grün und umami-reich schmecken.
Ernte & Verarbeitung
Geerntet werden vor allem die jungen, zarten Blätter der ersten Pflückung. Danach werden sie kurz gedämpft, getrocknet und von Stielen sowie Blattadern befreit; das so entstehende Tencha wird anschließend in Steinmühlen zu feinem Matcha-Pulver vermahlen.
inoffizielles Grading-System
baking grade - Normale Massen-Teeproduktion
ceremonial grade - Teezeremonien in Japan. Tee, welcher per se auch dafür geeignet sein soll pur getrunken werden zu können.
contest grade - Wettbewerbs-Tee und oberste Spitzenproduktionen von Teebauern
Matcha-Setup
Easy
wie Kakao anrühren, allerdings mit Schneebesen statt Löffel.
Normal
Chasen (hat euer Bio- oder Asia-Markt, hält je nach Schlagtechnik 3-6 Monate)
Teeschale - mit Vertiefung unten, dient dazu die Reste des Tees aufzuhalten, man trinkt in der Regel direkt aus der Schale
Bambuslöffel
zwei oder drei Bambuslöffel-Spitzen auf nur 30 ml Wasser. Wasser darf NICHT kochen... 85°, zeitnah mit Chasen aufschlagen, kreisende Bewegung.
Milchsorten
Laktosefreie Kuhmilch macht den Matcha ohne Süßungsmittel ein bisschen süßer und wirkt so ein wenig mehr gegen die Bitternoten an ohne gleich Erythrit verwenden zu müssen.
3,5er Milch ist wie überall anders auch etwas vollmundiger als die Halbfett-Milch. Die Fitness-Milch mit 0,1 % Fett ist quasi ein Anmischen in zu viel Wasser.
Falls ihr Erythrit verwenden müsst, es reicht sehr sehr wenig, oft schon die Messerspize voll.
Hafermilch verstärkt die erdige Note des Matchas und hat einen deutlichen Eigengeschmack den man in jedem Matcha durchschmeckt. Das ist dann mehr Geschmacksrichtung Müsli und kein Tee mehr.
Kokosmilch arbeitet bisschen mit der Süße des Matchas, das Ergebnis ist allerdings merkwürdig, da die beiden Geschmäcker in meinen Augen nicht zusammen passen.
Ranking
Ich hab so ein ganz paar Matcha Sorten durch. Hier Ranking nach Geschmack.
Matchasome Limited Edition Uji 1.366,70 €/kg
Man vs. Machine Ace of jade 983,30 €/kg
Teehandelskontor Bremen - Matcha Horai 1.331,67 €/kg
dm Bio Matcha 298,33 €/kg
LebePur Matcha 168,75 €/kg
Rewe Feine Welt Matcha 333 €/kg
Action Tea Time 62,52 €/kg
Rossmann King's Crown Matcha 333 €/kg
Denkt dran: Geschmack ist subjektiv und von Person zu Person unterschiedlich.
Pflanzensorten
Yabukita - der Standard Coffeeshop- und Discounter-Matcha
Okumidori - der mittelpreisige Tee aus dem Teefachhandel
Samidori - ist bei manchen Teesorten gemischt mit Okumidori
Ab hier eigentlich nur noch Spezialfachhandel und Produktionsmengen bei knapp 1 % Marktanteil 
Saemidori
Gokō
Uji Hikari
Matcha-Mischungen
Kakao-Matcha
Das was euch Coffee-Shops als Matcha verkaufen...
Es gibt fertige Latte-Mischungen. Das ist dann so ungefähr das Kakaopulver der Matcha-Sorten, prinzipiell Zucker, nur dass statt Kakao halt Matcha drin ist.
Teebeutel-Matcha
Matcha ist eigentlich ein feines Pulver, das funktioniert in klassischen Teebeuteln eigentlich nicht so ganz.
Von den klassischen deutschen Marken gibts nun auch "Matcha", das sind dann allerdings klassische Grünteebeutel, mit bisschen Matcha dabei...
branching out
Benifuuki - Grüntee mit sehr hohem Katechin-Anteil, soll bei Pollenallergien helfen.
Tencha - Gleicher Tee wie Matcha, nur vor der Steinmühle und dem Dämpfen der Blätter, um ihn als normalen Grüntee zu trinken
Sencha - Gleicher Tee wie Tencha, nur eben mit Dämpfen