Matcha

Anbaugebiete

Es gibt wohl neben japanischem Matcha auch Matcha chinesischen Ursprungs.

Das Go To ist japanischer First Flush Matcha. Gerüchten zufolge u.A. Region Uji.

Milchsorten

Laktosefreie Kuhmilch macht den Matcha ohne Süßungsmittel ein bisschen süßer und wirkt so ein wenig mehr gegen die Bitternoten an ohne gleich Erythrit verwenden zu müssen.

3,5er Milch ist wie überall anders auch etwas vollmundiger als die Halbfett-Milch. Falls ihr Erythrit verwenden müsst, es reicht sehr sehr wenig, oft schon die Messerspize voll. Hafermilch verstärkt die erdige Note des Matchas und hat einen deutlichen Eigengeschmack den man in jedem Matcha durchschmeckt. Das ist dann mehr so richtung Müsli und kein Tee mehr. Kokosmilch arbeitet bisschen mit der Süße des Matchas, das Ergebnis ist allerdings merkwürdig, da die beiden Geschmäcker in meinen Augen nicht zusammen passen.

Matcha-Setup

Easy

wie Kakao anrühren, allerdings mit Schneebesen statt Löffel.

Normal

Chasen (hat euer ~~Biomarkt,~~Bio- oder Asia-Markt, hält je nach Schlagtechnik 3-6 Monate)
Teeschale - mit Vertiefung unten, dient dazu die Reste des Tees aufzuhalten, man trinkt in der Regel direkt aus der Schale
Bambuslöffel

zwei oder drei Bambuslöffel-Spitzen auf nur 30 ml Wasser. Wasser darf NICHT kochen... 85°, zeitnah mit Chasen aufschlagen, kreisende Bewegung.

Ranking

Ich hab so ein ganz paar Matcha Sorten durch. Hier Ranking nach Geschmack.

Matchasome Limited Edition Uji 1.366,70 €/kg

Teehandelskontor Bremen - Matcha Horai 1.331,67 €/kg dm Bio Matcha 298,33 €/kg LebePur Matcha 168,75 €/kg Rewe Feine Welt Matcha 333 €/kg Rossmann King's Crown Matcha 333 €/kg

Pflanzensorten

Yabukita Okumidori Samidori Saemidori
Gokō Uji Hikari

Matcha-Mischungen

Kakao-Matcha

Das was euch Coffee-Shops als Matcha verkaufen...

Es gibt fertige Latte-Mischungen. Das ist dann so ungefähr das Kakaopulver der Matcha-Sorten, prinzipiell Zucker, nur dass statt Kakao halt Matcha drin ist.

Teebeutel-Matcha

Matcha ist eigentlich ein feines Pulver, das funktioniert in klassischen Teebeuteln eigentlich nicht so ganz.
Von den klassischen deutschen Marken gibts nun auch "Matcha", das sind dann allerdings klassische Grünteebeutel, mit bisschen Matcha dabei...